纯粮固态酒有哪几种类型？ 白酒按出产工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒、固液联合法白酒，固态法白酒即我们凡是所说的粮食酒，液态法和固液联合法白酒即酒精酒。但大大都人都不知道纯粮固态酒也要分三种类型。

文：邹江鹏 | 整理：酩阅团队 酩阅整理文章，转载请接洽客服：xi910209 酩阅ID：mingyue-cn 固态发酵法白酒是以粮谷为原料，接纳固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有本品固有气势派头特征的白酒。按照出产用曲的差别及原料、操作法及产物风味的差别，纯粮固态酒一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。

壹 大曲酒 大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，举行固态发酵所产的酒。大曲一般接纳小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让自然界各类微生物在上面生长而制成，其发酵期长，菌曲很长，微生物含量很是富厚。

所以出产的大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感，产物质量较好，但成本较高，出酒率偏低。全国名白酒、优质白酒和处所名酒的出产，绝大大都是用大曲作糖化发酵剂。比方茅台、五粮液、汾酒、剑南春、国台包罗各类香型。

展开全文 贰 麸曲白酒 麸曲白酒即接纳麸曲为糖化剂出产的白酒。麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工造就的散曲。此法出产的白酒发酵时间短，淀粉出酒率高，节约粮食，酒的香味明明不及大曲酒，不外也有其奇特的优势，有利于酿造各类香型和气势派头的琼浆。麸曲白酒是北方烧酒的典型代表。

如六曲香酒、二锅头、凌川白酒等。叁 小曲酒 小曲酒即以小曲为糖化发酵剂出产的酒。

小曲又称酒药、药小曲或药饼，主要是用南边常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的质料，并接种隔年陈曲经自然发酵制成。小曲酒的出产周期短，用曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，其香气不如大曲浓烈，具有奇特的淡雅气势派头，芬芳清雅，口胃醇甜。我国南边气候温暖，适宜于接纳小曲酒法出产。

四川、云南、贵州等省在出产小曲酒。如江小白、江津老白干等。（注：广东广西出产的小曲酒主要是半固态法，桂林三花酒就是典型代表。

） 纯粮固态法白酒按照出产用曲的差别及原料、操作法及产物风味的差别，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感，产物质量较好，我国名、优白酒主要是大曲白酒。麸曲白酒节约粮食，有利于出产各类类型的白酒，是我国北方烧酒的典型代表。

小曲酒具有奇特的淡雅气势派头，芬芳清雅，口胃醇甜，主要在四川、云南、贵州等南边省市出产。营业时间：10：00AM-03：00AM返回，检察更多。

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